Horecacongres 2010
.jpg)
Meer foto's...
Maandag 22 maart 2010, Chasse Theater, Breda
De VNPF en de VSCD organiseerden op maandag 22 maart 2010 voor de tweede keer het congres Horeca in de Podiumkunsten.
THEMA: DUURZAAMHEID EN RENTABILITEIT
Horeca is een essentieel onderdeel van de bedrijfsvoering van de Nederlandse podia en festivals en wordt beïnvloed door vele factoren.
Twee factoren die op dit moment veel aandacht vragen zijn enerzijds de verslechterde economische situatie, die een scherpe focus op rendabiliteit vereist, maar anderzijds ook de toenemende maatschappelijke roep om duurzaam ondernemen. Vandaar dat het congres in het teken stond van deze twee thema’s.
'Duurzaamheid' was als rode draad op het congres terugvinden: zowel in de plenaire sessie, als in een aantal workshops en stands. Ook de lunchcatering wordt duurzaam verzorgd door Fair Food Company.
'Rentabiliteit' vond invulling middels een aantal paneldiscussies en lezingen, die verschillende aspecten van het onderwerp belichtten.
- Cees Langeveld (Chassé Theater) - Horeca is theater, een siamese tweeling
Verslag, presentatie
- Lodewijk van der Grinten (Koninklijke Horeca Nederland) - Rendement, belangrijk uitgangspunt voor ondernemen in de horeca, en gastvrijheid in Nederland
- Lodewijk van der Grinten (Koninklijke Horeca Nederland) - Rendement, belangrijk uitgangspunt voor ondernemen in de horeca, en gastvrijheid in Nederland
Verslag
- Willem Lageweg (Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, MVO) - Een begin maken met maatschappelijk verantwoord ondernemen
- Willem Lageweg (Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen, MVO) - Een begin maken met maatschappelijk verantwoord ondernemen
Duurzaamheidsbeleid in de praktijk – paneldiscussie met Henk Witteveen (Earth Water), Hans Kuipers (Loc7000, Lochem) en anderen
Een aantal podia en festivals loopt voorop op het gebied van duurzaam horeca en en duurzaam inkopen. In dit panel delen zij hun ervaringen en kunt u inspiratie opdoen om zelf ook duurzaam beleid te gaan voeren.
Kijk op duurzame bedrijfsvoering - MVO in de horeca – presentatie Gerard Teuling (MVO Nederland)
Over Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO) is lang vooral veel gepraat. De laatste jaren zijn echter steeds meer horecaondernemers concreet met MVO aan de slag gegaan. Wat zijn de resultaten hiervan? Is het commercieel aantrekkelijk, ook in tijden van de financiële crisis? Duurzaam inkopen, hoe werkt dat? Moet ik als ondernemer iets met keurmerken en zo ja welke, er zijn er zoveel? Dit seminar geeft duidelijkheid en inspireert met concrete voorbeelden uit de praktijk. In het tweede deel van de workshop mag je zelf actief aan de slag. Debatteer mee over de (on)mogelijkheden van MVO!
Verslag; presentatieEnergiebesparing in de horeca – presentatie Stefan van Tongeren (EnergieCentrum MKB)
Iedere ondernemer is voorstander van energiebesparing, zolang dit gepaard gaat met kostenbesparing.
Stichting Energiecentrum MKB helpt horeca ondernemers i.s.m. de VSCD/VNPF en KHN op dit onderwerp op drie niveaus:
- ik wil wel, maar alleen als het me weinig geld en weinig moeite kost
- als het bedrijfseconomisch verantwoord is, vind ik dat ik het moet doen
- ik vind duurzaamheid belangrijk, dus dan mag het ook wat extra kosten
U hoort hoe u aan de slag kan met energiebesparing op deze niveaus.
Daarnaast een demonstratie van wat er op de markt is op het gebied van energiezuinige verlichting.
Stichting Energiecentrum MKB helpt horeca ondernemers i.s.m. de VSCD/VNPF en KHN op dit onderwerp op drie niveaus:
- ik wil wel, maar alleen als het me weinig geld en weinig moeite kost
- als het bedrijfseconomisch verantwoord is, vind ik dat ik het moet doen
- ik vind duurzaamheid belangrijk, dus dan mag het ook wat extra kosten
U hoort hoe u aan de slag kan met energiebesparing op deze niveaus.
Daarnaast een demonstratie van wat er op de markt is op het gebied van energiezuinige verlichting.
Innovatieve horeca met duurzaam voedsel – presentatie en workshop Lars Charas, Feeding Good (praktijkcentrum voor duurzaam voedsel)
Hoe pas ik duurzaamheid praktisch toe in mijn keuken?
In deze workshop krijgt u stap voor stap een methode aangereikt om deze vraag te beantwoorden. Het draait hierbij enerzijds om de vraag hoe u uw bedrijf wilt positioneren en anderzijds om een technische benadering voor uw catering. Met deze workshop krijgt u een nieuw beeld van uw horecaorganisatie en het - duurzame - groeipotentieel in de toekomst.
In deze workshop krijgt u stap voor stap een methode aangereikt om deze vraag te beantwoorden. Het draait hierbij enerzijds om de vraag hoe u uw bedrijf wilt positioneren en anderzijds om een technische benadering voor uw catering. Met deze workshop krijgt u een nieuw beeld van uw horecaorganisatie en het - duurzame - groeipotentieel in de toekomst.
Investeren in automatisering rendeert – Paneldiscussie met Evan Joossen (Bork) en anderen
Podia en theaters kunnen het horecarendement verhogen door te investeren in bijvoorbeeld tapautomatisering en integratie met het kassasysteem. Aan de hand van praktijkervaringen van poppodia en theaters wordt de voordelen en mogelijkheden tijdens dit panel uitgebreid besproken.
VerslagHaal meer uit je tent – Paneldiscussie met Mano Scherpbier (Burgerweeshuis, Deventer)
Theaters en poppodia staan een groot deel van de week leeg en dat betekent minder inkomsten en minder publiek dan mogelijk. Dat is natuurlijk zonde. Dit panel gaat dieper in op de vraag hoe u door middel van samenwerking, café exploitatie, verhuur en randprogrammering uw faciliteiten optimaal kunt benutten.
VerslagHet Rendabiliteitscafé – Interactieve workshop met Harm van Dijk (DHV, Advies- en ingenieursbureau)
Rendabiliteit geeft een indicatie voor de mate waarin de inzet van middelen geleid heeft tot een resultaat. In het rendabiliteitsafé gaan we met elkaar in gesprek om de rendabiliteit van uw horeca te verbeteren. Daarbij maken we optimaal gebruik van de aanwezige kennis, ervaring en inzichten. We doen dat in een interactieve workshop waarin u een uur lang intensief aan de slag gaat. Door kennis en ervaring uit te wisselen met 9-12 medebezoekers in een 3-tal korte gespreksrondes en de uitkomst van deze gesprekken met elkaar te combineren ontstaat een helder en krachtig set aanbevelingen, waarmee u de volgende dag meteen aan de slag kunt.
Verslag; resultatenHoreca: Winst pakken of geldverslindende service – presentatie door Tom Rietveld (HTC Advies, Hoorn)
Horeca die waarde toevoegt aan uw podiumbedrijf, die gasten trekt en een solide bijdrage levert in mijn inkomsten: hoe pak ik dat aan? In deze presentatie en workshop worden een aantal essentiële punten uitgelicht waarbij de culturele ondernemer stil moet staan voordat hij/zij de horeca echt succesvol kan exploiteren.
Verslag;presentatiePayrolling - pros en cons – paneldiscussie met Kolibrie, Driessen, Jorrit Dollekens (Leidse Schouwburg), Joris van Gelder
Payrolling lijkt voor veel organisaties een uitkomst te zijn maar wat is het eigenlijk en op welk moment kan een dergelijke dienst voor de eigen organisatie nuttig zijn? De CEO van Driessen en een expert van Kolibrie, beiden organisaties die deze diensten aanbieden, zullen uitleg geven over de werking Payrolling. Aansluitend geven ervaringsdeskundigen uit het culturele veld hun mening over de do's and dont's van Payrolling en is er ruimte voor vragen en discussie.
VerslagEfficienter roosteren – presentatie en paneldiscussie met Ritsaert Krauss (Poolmanager), Nicolaas Heyning (L1nda) en anderen
Roosteren van horecapersoneel is vaak een tijdrovende en daarmee kostbare aangelegenheid. Tijdens dit panel wordt, mede aan de hand van de systemen van Poolmanager en L!nda, besproken hoe dit makkelijker, sneller en goedkoper kan en efficiënt roosteren zelfs tot besparing op personeelskosten kan leiden.
VerslagANDERE ONDERWERPEN:
Veilig werken in de horeca – workshop met Simon Meerveld (adviseur bij BHV.nl)
Het organiseren van arbeidsveiligheid is een complex proces en nooit echt klaar. Welke factoren bepalen nu eigenlijk wat er allemaal geregeld dient te worden om een veilige werkplek te creëren? Zaken waar u wellicht niet dagelijks bij stil staat maar die een cruciale rol spelen als zich onverhoopt een calamiteit voordoet. Met een professioneel georganiseerde BHV-organisatie waarborgt u de veiligheid van uw medewerkers, klanten en bezoekers. Tijdens de workshop zal Simon Meerveld (Adviseur Bedrijfsveiligheid bij BHV.NL) u op een interactieve manier wegwijs maken in wat soms een oerwoud van wet- en regelgeving lijkt.
"U mag gewoon pakken, hoor!" - paneldiscussie met o.a. Henk Luiten (De Orangerie, Roermond), Joop Peltenburg, Mariette Radstake (De Lievekamp, Oss), Charlotte Louwers (De Bussel, Oosterhout)
De portemonneeloze pauze lijkt steeds verder op te rukken binnen onze theaters. Maar wat zijn nu eigenlijk de voor- en nadelen van deze aanpak? Aan het woord zullen komen enkele pioniers die een ruime ervaring met de portemonneeloze pauze hebben. In het panel zullen voor- en tegenstanders plaatsnemen die vanuit het eigen perspectief en vorm met elkaar in discussie zullen gaan. Aansluitend kunnen vragen vanuit het publiek naar voren worden gebracht. Prikkelende stellingen als "de portemonnee loze pauze verhoogt de efficiency van de horeca met behoud van de gastvrijheid", zullen onderwerp van discussie zijn.
Leidinggeven voor horeca managers – presentatie Lisette van de Wijgert (Bureau Puur, Eindhoven)
Deze interactieve workshop geeft een inkijk in een van de trainingen van de Akademie voor Podiumkunsten: 'Leiding geven voor horecamanagers', die normaliter een dagdeel beslaat. Als startpunt voor de workshop worden de deelnemers uitgenodigd te reageren op een aantal stellingen. Op basis van de uitkomsten hiervan zal de docent de meest bij de behoefte van de deelnemers aansluitende elementen uit de APK training toelichten en onderbouwen.
Samenwerking tussen podia en lokale horeca – Pieter Doomen (Theaters Tilburg),Peter Koppen (LAGroup, Amsterdam), Hans Eliens (Mezz, Breda) en anderen
Samenwerking met lokale horeca: kansen en beperkingen.
Gastbeleving met alle zintuigen –presentatie Adam Tasi (SmartNose, Amersfoort)
Het voldoet tegenwoordig niet meer om uw bezoekers alleen op auditief en visueel gebied te prikkelen. Het zijn juist ook de andere drie zintuigen waarmee de bezoekers verleidt en verrast kunnen worden. Adam Tasi gaat tijdens deze presentatie in op een multi-zintuiglijke benadering van uw programma.
Hostmanschip – workshop door Anne Weijs, Hostmanship Group Nederland
In een bondige workshop worden praktische handvatten geboden voor het verbeteren van service en klantbeleving. De verzorger van deze workshop is vooraanstaand dienstverlener op het gebied van gastbeleving en helpt verschillende instellingen, waaronder meerdere theaters, het contact met klanten meer waarde te geven, zowel voor de klant als de medewerker. De belofte naar de gast vanuit het theater en een zorgvuldig ontwikkeld concept vormen de basis voor deze workshop ter verbetering van de gastbeleving.
BEURS
Op de beursvloer vind u stands van o.a. de volgende bedrijven:
Bureau Puur Training & Coaching, Dasta Koffie & Automaten, Driessen HRM_Payroll, Kolibrie Payrolling, Poolmanager Software, L1nda horeca roostering, Kroll & de Vries bedrijfskleding, Brochemie professionele reinigingsmiddelen, Beers/Brickworks interior design,
Asito facilitaire dienstverlening, bean & co koffie, Johnson Diversey reiniging en hygiene, vinites wijn, Moneytronic, BHV.NL bedrijfshulpverlening, Puro koffie, Vermaat Group.
FOTO'S
.jpg){kind=logo}
.jpg){kind=logo}
